須田の「つけじる」は枯れ本節の生一本
蕎麦茶寮須田では「枯れ本節」のみを用いています。
腰の強い須田の蕎麦に合うように 雑味のない鰹節の風味と深い味わいを
最大限に引き出した自信の「そばつゆ」です
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枯れ本節
九州産（枕崎）の枯れ本節の 雄節 雌節 亀節を混用しています |
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下ごしらえ
表面のカビ 汚れ などをきれいに洗い落とします |
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削り
須田では削りたての風味を求めた自家削りのため薄削りです。 |
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だしとり
だしとりの際は削りたてのかつお節を これ以上出せない飽和状態になるまでたっぷりと使用します
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煮出しただしは木綿晒しで漉し撮ります あまりむりに絞ると苦味が出るため絞りは加減します。 |
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つけじるようの一番出しの完成です。 |
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だし汁に返しを入れて 煮立てる直前まで加熱して酒、みりんを入れて仕上げます |
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そばつゆの完成
最後に糖度計で確認します。 |
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腰が強く 香りの高い 須田の蕎麦に最適なから汁でございます 御賞味ください 。 |
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