のこだわりの 　道具と食材 須田のこだわり「そばつゆ」にもどる 　　石臼を用いた自家製粉 　　蕎麦茶寮須田ではそば粉は石臼を用いて自家製粉しております 　　自家製粉するのはそば粉の状態で空気に触れる時間を 　　出来るだけ少なくするためです。 　　須田で使用している石臼は　回転数を自由に変える機能が有り 　　極力低回転にて　粉焼けを起こさないようにしております。 　　挽き立てのそば粉でそばを打つのが美味しい手打ち蕎麦の条件です。 　　挽き立ての蕎麦の香りと旨みを最大限に引き出すために 　　殻の部分を多めに入れた黒目のそば粉にして有ります。 　　漆塗りこね鉢　麺棒　麺台 　　こね鉢はくりぬき材に本漆加工をしたもの 　　鉢の肌が優しくそば粉を傷付ける事がないため 　　のど越しの良い蕎麦を打つことが出来ます。 　　　　 　　そば切台　駒板　麺切包丁 　 　　玄蕎麦、小麦粉